Matsvinn är en av de största utmaningarna inom hotell- och restaurangbranschen, både ur ett ekonomiskt och hållbarhets perspektiv. På Hyatt Place, tidigare Hotel G i Göteborg såg F&B Manager Heidi Johansson en möjlighet att göra en verklig förändring. Genom att implementera Generation Waste kunde hotellet minska sitt matsvinn med 90% från över 200 gram per gäst till endast 20 gram. 

Tack vare Nores tillgång till branschledande samarbetspartners som Generation Waste, kan fler hotell och restauranger genomföra samma resa mot en mer hållbar och resurseffektiv verksamhet. 

Utmaningen: Ett dolt problem med stora konsekvenser 

När Heidi Johansson började på Hyatt insåg hon snabbt att matsvinnet var en stor utmaning. Stora mängder mat slängdes dagligen, ofta utan att någon reflekterade över det. Att minska matsvinnet skulle inte bara innebära en positiv miljöpåverkan, utan även förbättra hotellets lönsamhet. 

Heidi hade tidigare varit i kontakt med Generation Waste och såg potentialen i deras lösning. När hon började på Hyatt kändes det självklart att återuppta dialogen. 

–"Enkelheten i deras verktyg och möjligheten att integrera det i vår vardag var avgörande. Vi insåg snabbt att det här kunde göra stor skillnad både för vår verksamhet och för miljön." 

Lösningen: Data, insikter och nya rutiner 

Genom att mäta och analysera svinnet fick teamet en tydlig bild av var förbättringsmöjligheterna fanns. Med stöd från Generation Waste implementerade hotellet stegvisa förändringar och etablerade nya rutiner i köket. 

Nores arbetar aktivt för att fler hotell och restauranger ska få tillgång till denna typ av lösningar och på så sätt effektivisera sin verksamhet, minska svinnet och öka lönsamheten. 

Resultatet: 90% mindre matsvinn på kort tid 

Tack vare systematisk mätning och kreativa lösningar kunde matsvinnet minskas drastiskt. Några av de mest effektiva åtgärderna inkluderade: 

Återanvändning av råvaror 
Grönsaksrester som tidigare slängdes används nu i soppor och såser. 

Brödåtervinning 
Överblivet bröd från frukostbuffén blir till krutonger eller ströbröd. 

Effektiv resursanvändning 
Överskottsmat återanvänds kreativt, vilket både minskar svinnet och sparar pengar. 

Hyatt har idag ett av branschens lägsta matsvinn per gäst, en förändring som lett till både ekonomiska och miljömässiga fördelar. 

Nyckeln tillframgång: Ett engagerat team 

Heidi betonar att förändringen aldrig hade varit möjlig utan personalens engagemang: 

– "Det är våra kockar, diskare, frukostpersonal och hela teamet som dagligen ser till att rutinerna följs. Alla pushar varandra och tar ansvar, vilket skapar en känsla av delaktighet och stolthet." 

Att skapa en kultur där hållbarhet är en naturlig del av arbetet har varit avgörande. Genom att involvera hela teamet och visa på konkreta resultat har förändringsarbetet blivit både inspirerande och motiverande. 

Nästa steg:  
Kommunikation och fortsatt utveckling 

• Kommunicera framstegen till gästerna och öka medvetenheten kring matsvinn. 

• Inspirera och engagera personalen ännu mer genom utbildning och nya initiativ. 

• Utforska certifieringar och branschinitiativ för att ytterligare stärka hållbarhetsarbetet. 

– "Det handlar inte bara om att minska matsvinnet, utan om att skapa medvetenhet och bidra till en mer hållbar framtid." 

Hyatts resa är ett inspirerande exempel på hur rätt lösningar kan leda till stora besparingar både ekonomiskt och miljömässigt. 

Vad kan ditt hotell eller din restaurang göra?  
Vill du också minska matsvinnet och arbeta mer hållbart? Som medlem i Nores får du tillgång till innovativa lösningar som Generation Waste och andra verktyg som hjälper dig att optimera din verksamhet. 

Kontakta Nores i eller Generation Waste salj@generationwaste.com i dag för att ta nästa steg mot en mer hållbar framtid! 

‍

‍